Prelibatezze al profumo di terra e mare. Pasta fatta a mano, sughetti delicati accompagnano delizie di mare e di terra dai sapori del territorio. Tagli della tradizione fatti in casa, olii profumati ed un buon vino ad accompagnare.

Orecchiette fatte a mano, cimette di rapa ripassate, sarde fumé e tarallo pugliese

Spaghettone quadrato Benedetto Cavalieri, cacio e pepe, tartare di scorfano al mojito

Raviolone ripieno di rape e caciocavallo, soffice di zucca agrodolce, veli di cardoncelli

Cavatelli fatti a mano, puré di fave, genovese di polpo verace e mandorla di Toritto tostata

Risotto Carnaroli, mantecato al canestrato pugliese, gambero viola e limone candito

Strascinate di semola Senatore Cappelli alla zucca, passata di ceci neri e ventresca di ricciola

Mani esperte, premurose e attente curano queste materie prime per esaltarle in piatti semplici. Tagli pregiati della nostra Puglia, sapori semplici ed intensi, che sanno di buono e di bei ricordi. Pesce e carni di primissima qualità, tracciati all’origine e provenienti solo da filiere controllate e certificate.

Lingotto di spigola, beurre blanc, cicoriella selvatica ripassata e pomodorino disidratato

Sgombro in olio collura, zucca, cipolla rossa in osmosi e polvere di olive dolci

Pescato del giorno

Gnummariddi, gambero viola, puntarelle e mosto di primitivo di Manduria

Bombetta di capocollo pugliese, ‘nduja, fonduta di caprino, bieta all’agro, cipollotto bruciato

Tagliata di angus alla brace

Le piccole “opere”, non invadenti, equilibrate, che capiscono il senso satollo del commensale a fine pasto e soddisfano quel poco che manca ancora per essere felici. Una ricerca attenta della motivazione, i nostri dolci.

Crumble al cioccolato con mele caramellate, crema pasticcera e caramello salato